Zur Erlangung des Befähigungsausweises für die Ausübung des Sommelierberufs müssen drei aufeinander aufbauende Kurse besucht werden, welche durch eine Abschlussprüfung am Ende des III Kurses abgeschlossen werden. Der Sommelierkurs der ersten und zweiten Stufe besteht aus jeweils 16 dreistündigen Lektionen, die sich aus einem theoretischen und einem praktischen Teil (Verkostungstechnik) sowie einem abschließenden Kellereibesuch zusammensetzen. Der Kurs der dritten Stufe beinhaltet in geblockter Form die Lehre von der richtigen Anpassung von Speisen und Wein mit praktischen Beispielen.

 
Um an den Kursen teilnehmen zu können, muss der AIS-Jahresbeitrag von 107,00 € entrichtet werden und der Kandidat darf höchstens an 2 Lektionen fehlen. Außerdem muss vor Prüfungsantritt eine Kaution von 50,00 € hinterlegt werden. Diese wird bei abgelegter Prüfung rückerstattet.

Die Ausbildung (sprich alle 3 Stufen) muss innerhalb 3 Jahren abgeschlossen sein und jährlich der Mitgliedsbeitrag an die ital. Sommeliervereinigung bezahlt werden.